حافظ خبر - نکات بهداشتی تهیه و توزیع نذورات

به گزارش حافظ خبر، در ادامه بخش نخست این مطلب و آشنایی با نکات بهداشتی برای تهیه و توزیع نوشیدنی ها، در این بخش با نکات بهداشتی تهیه و توزیع غذا آشنا می شویم.

نکات بهداشتی تهیه و توزیع غذا

فراورده‌های دامی با کشتار مجاز یا بسته‌بندی ‌شده مورد تایید دامپزشکی برای پخت غذا مورد استفاده قرار گیرد.

قطعه کردن گوشت و منجمد کردن فوری گوشت های مازاد در قطعه های کوچک توصیه می شود.

از نگهداری مواد غذایی خام و پخته شده در مجاورت هم در داخل یخچال و یا سردخانه خودداری شود.

برای تهیه و پخت غذا و همچنین مصرف روی سفره ها باید از نمک های بسته بندی ید دار تصفیه شده دارای مجوز ساخت از سازمان غذا و دارو و روغن های دارای مجوز ساخت از سازمان غذا و دارو با ترانس پایین (ترانس زیر ۱۰ و تا حد امکان زیر ۵) استفاده شود.

توصیه می شود برای سرخ کردن مواد غذایی، از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده شود، سرخ کردن با حرارت ملایم انجام شده و بیش از یک بار از روغن استفاده نشود.

تا حد امکان از سالاد و سبزی بسته بندی شده با پروانه ساخت از وزارت بهداشت استفاده شود.

در صورت توزیع سبزی و سالاد، رعایت مراحل چهارگانه سالم سازی (پاکسازی، انگل زدایی، ضدعفونی و آبکشی) الزامی است.

هرگونه پخت و پز باید در مکان هایی با شرایط بهداشتی (متصل به شبکه آب شهری، دفع صحیح فاضلاب، مکانی برای شست و شو و ضدعفونی ظروف و وجود کپسول اطفای حریق) انجام شود.

تمامی افراد درگیر در تهیه و توزیع غذا باید دارای کارت بهداشت معتبر بوده و رعایت بهداشت فردی (کوتاهی ناخن ها، شستشوی مرتب دست ها و استفاده از روپوش کار مناسب) در هنگام ارائه خدمت ضروری است.

ورود و خروج به محل طبخ غذا و دخالت افراد متفرقه در امر تهیه و توزیع غذا ممنوع است.

در طبخ غذا باید از ظروف مناسب (تا حد امکان جنس استیل) در آشپزی استفاده شود و پس از هر بار طبخ مواد غذایی به نحو مطلوب ظروف و تجهیزات شست و شو شود.

در صورت استفاده از دیگ های مسی، این ظروف سفید شده باشد.

هنگام پخت، کشیدن و توزیع مواد غذایی استفاده از دستکش یک ‌بارمصرف توصیه می‌شود.

مصرف دخانیات در محل تهیه و توزیع غذای مسقف ممنوع است.

در صورت الزام به نگهداری مواد غذایی پخته بیشتر از دو ساعت، باید در زیر ۴ درجه سانتیگراد (در یخچال یا سردخانه) یا بالای ۶۳ درجه سانتی گراد (روی شمعک گاز) نگهداری شود.

در توزیع غذا از ظرف به ظرف کردن بی مورد آن خودداری شود.

تا حد امکان از مواد غذایی بسته بندی شده ای با ظروف یک بار مصرف بر پایه گیاهی، سلولزی و آلومینیومی استفاده شود.

تا حد امکان از سفره‌ های یک بار مصرف با عرض کم استفاده شود.

ضروری است در هنگام توزیع غذا، از راه رفتن افراد توزیع کننده غذا بر روی سفره ها خودداری شود.

نذورات پخته ‌شده گرم، برای یک وعده غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

در صورت بروز هرگونه مسمومیت غذایی و یا شکایت بهداشتی با سامانه ارتباط مردمی به شماره ۱۹۰ تماس گرفته شود.

دکتر محمدحسین کاوه عضو هیات علمی گروه آموزش بهداشت دانشکده بهداشت شیراز